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挂面流水线作业特点
点击次数:  更新时间:2018/1/29 21:50:40  【打印此页】  【关闭

    挂面机生产线中的定量加水装置从碱水罐中取出定量碱水,送到和面机中与面粉及其他配料混合成为合乎要求的面团。定量加水装置在生产中占有非常重要的地位,定量的准确性直接影响以下工序操作的稳定性和成品面块的质量。

  在挂面机的和面工艺中,初步成团状的面团,网络结构的内聚力松散,变现粗糙。即使以此时的面团放到复合压片机上进行辊轧的话,将极易断裂,难以成片。即使经多次辊轧,勉强成片也会显得极粗糙,结构不均匀,所以必须继续调制。这一节段时间约需6~7min。

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  通过压片使初步形成的面筋网络进一步变成细密网络,在面片中均匀分布。

  压片过程是料呸经过两对压辊压成两条面带,然后通过一对压辊符合成一条面带,再逐道压延成所需要的厚度。

  挂面机压片技术怎样设置参数:

  设定压薄率。设定压辊的转速、线速,设定压辊的直径、长度等参数。

  什么是压薄率?

  面片在某一道压辊压前和压 后厚度之差与压前厚度百分比,为该道压辊的压薄率。一般符合辊的压薄率为50%以后各道随着面带厚度的减薄,压薄率逐道减小。

  在同样压薄率下,压辊线速度较大,面带被拉伸的速度越快,面筋网络越容易遭到破坏。根据末道辊的线速度和面带厚度,按单位时间从各道压辊的线速度,再按辊经大小可计算各辊的转速。

  成熟节段的作用团状面团在机浆不断捣击下,内聚力逐渐增强,物料因摩擦而升温,面筋弹性显得更为强韧。此时因水分不断向蛋白质分子内部渗透,使游离水减少,面团粘性下降,由软变硬。

  烘房建筑应符合保温、封闭要求,以免造成冬季热能损失过大,室温难以上升。

  超设计能力生产、供热能力不足,造成温度难以上升。

  烘房局部区域温度低于规定要求,主要原因是由于该区域空气循环不良,热空气难以下行,或供热管路配置不足所致。

  蒸汽供热系统发生水堵现象,可及时疏水排汽,以确保供热装置正常供热。在烘房温度、湿度低于规定指标,不要开启风机,达到规定要求后,也应把风机风门调到相应适当位置,以防止热能由于风机开启过大而排出,影响升温(变频风机可通过变频调速控制风机风量来解决。


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